Maandmenu
Tafelen in het najaar 2018
tot 2 december
Save the Queen ‘Edelflower met Cava’
hapjes…
*Bouillon van bosduif *Fazant met veenbessen
*Reepaté met rode ajuinconfituur
***
Schaal- en schelpdieren, koud opgediend
Zeeuwse platte en creuse oesters, krabpoten, wulken, Crevettes Royal en langoustines
‘Christ ‘Grüner Veltliner Bisamberg’ 2016’’
of
Ganzenlever terrine met mangochutney en gekarameliseerde vijg
‘Chateau Le Raz ‘Cotes De Montravel’ 2010’
***
Hertenfilet, saus van zwarte peper en single malt whisky, wintergroenten
en gratin van aardappel en pastinaak
‘Les Chanelets ‘Merlot’ 2016’
of
Snoekbaars met rode biet en groene kool,
gratin van aardappel en pastinaak
‘Mali GöncPinot Blanc en Kerner’2017’
***
Millefeuilles met frambozen, donker chocolade en vers gedraaid pistache-ijs
Prijs: € 55 zonder dranken
€ 75 met aperitief en aangepaste wijnen
Het menu wordt geserveerd voor het hele tafelgezelschap
A la carte
Voorgerechten
* Carpaccio… vlinder dunne ossenhaas,
gemarineerde paddenstoelen en truffelcrème 19
*Huisgemaakte kroketten van noordzeegarnalen 17.5
* Gravad lax met komkommer, mierikswortelroom en zomerkruiden 17.5
*Scampi met prei en pasta met lichte curry-roomsaus 18
* 2 maal ganzenlever en framboos…* huisgemaakte ganzenleverterrine
met confituur van framboos en sjalot *gebakken ganzenlever met
warm frambozensausje 19
*Wienerchampignons “gepaneerde champignons met
vers bereide tartaarsaus” 15
*Soep van marktverse groentjes 6.5
Uit de zee
viérge olijfolie en Pedro Ximenez sherryazijn, zomerpuree 30
*Tajine met reuzengamba’s, scampi , sint-jacobsvruchten en
mediterraane groentjes 26
*Gebakken Noordzeetong met fris slaatje en verse frietjes 34
Van het land
romanesco, gemarineerde knoflook en gebakken paddenstoelen 30
*Mechelse koekoek met saus van bruine la chouffe, aardappelgratin en
gebakken paddenstoelen 20
*Ossenhaas van Belgisch wit blauw ras met een slaatje
en verse frietjes 27
* champignonroomsaus * béarnaise * zwarte peper 3
Die Österreichische Küche
marjolijn & spiegelei geserveerd met een slaatje 22
*Wienerschnitzel met fris slaatje en verse frietjes 20
*Zwiebelrostbraten, Entrecôte met ajuinsaus, seizoengroenten en
gegratineerde aardappelen 27
*Zigeunerspies, brochette van varkenshaas, paprikasaus,
slaatje en verse frietjes 20
Slaatjes
pecannoten en mangovinaigrette 21
*Pittig slaatje met gerookte zalm en dilledressing 20
*Ijsbergslaatje met limoendressing en gegrilde gamba’s met look 22
*Geitenkaas uit de oven op een fris slaatje met gebakken
spekjes en gekarameliseerde appeltjes 19
Pasta
Pasta met zongedroogde tomaten en gebakken scampi’s, dillesaus 20
Wok van peultjes, sojascheuten, boontjes, jonge worteltjes, champignons, ananas, scampi en zoet zure saus 21
Dessert
* Chocolade moelleux met vers gedraaid vanille-ijs 8.50
* Gebrande Catalaanse crème met zachte vruchten en
gekarameliseerde pekannoten 10
* Lievelingsdessert van de chef met verse frambozen,
meringue en chocolade 8.50
* Tiramisu van speculaas en rum 8.50
*Smeuïg roomijs met huisgemaakte advocaat,
meringue en Belgische aardbeien 8.50
* Dame blanche met verse slagroom en warme chocoladesaus 8.50
* Heisse Liebe “vanille-ijs met warme frambozen” 8.50
* Wiener-Eiskaffee “warme koffie met vanille-ijs en slagroom” 8.00
* Sabayon van "Gewürztraminer" met vanille-ijs 9.00
* Selectie van 3 kazen 12.00
* Zauberflöte 'Sekt met citroenensorbet' 10.00
* Sorbet van limoncello, bosaardbeien en passievrucht 8.50