Maandmenu
Tafelen in de herfst 2019
van 16 oktober tot 1 december
Damia 1637 Cava ‘Seleccion Especial’ Brut
of
Paradise Passion Cocktail
met hapjes van ree, fazant en bospaddenstoelen
***
Sint jacobsvruchten, crème van butternut- pompoen
en olie van lavas
“Le Courier, Old Road Wine ‘Chenin Blanc’ Kaapse Hoek 2018”
***
Wilde eend op gekarameliseerde jonagold, sausje van
sinaasappel en Grand Marnier
“Sin Fin, Guada ‘Malbec’ Mendoza, Argentinië 2015”
***
Bouillabaisse à la Marseillaise
“Sarah’s Creek ‘Charonnay’ Zuid Afrika 2017”
of
Gebraden patrijs, pastinaakmousse met truffel, jus van ‘Plantation Dark Pineapple’,
jonge witlof en frietjes van knolselder
“Torre de Barreda ‘Cabernet Sauvignon’ Toledo, Spanje 2015”
***
Gemarineerde conference-peer, chocoladegel,
vanille-ijs en caramel met munt
Prijs: € 50 zonder dranken
€ 22,50 voor aperitief en aangepaste wijnen
Het menu wordt geserveerd voor het hele tafelgezelschap
A la carte
Voorgerechten
* Carpaccio van Chimay Rund, 22 dagen gerijpt, crème van ganzelever
en kleurige lentetomaten 19
* Huisgemaakte kroketten van noordzeegarnalen 18
* Gerokte Noorse zalm met lentekruiden 17.5
* Scampi’s in lookboter 18
* 2 maal ganzenlever en framboos…* huisgemaakte ganzenleverterrine
met confituur van framboos en sjalot *gebakken ganzenlever met
warm frambozensausje 20
*Wienerchampignons “gepaneerde champignons met
vers bereide tartaarsaus” 15
*Soep van marktverse groentjes 6.5
Uit de zee
paddenstoelen en basilicumolie 30
*Tajine met reuzengamba’s, scampi , sint-jacobsvruchten en
mediterraane groentjes 27
*Gebakken Noordzeetong met fris slaatje en verse frietjes 36
Van het land
knolseldergratin 32
* Black Angus Rib Eye, Himalaya zout,
aardappel in de schil en slaatje van rucola en postelijn 30
*Mechelse koekoek met saus van De Koperen Markies ‘trippel 9’,
pastinaakcrème en gebakken groentjes 23
*Ossenhaas van Belgisch wit blauw ras met een slaatje
en verse frietjes 29
* champignonroomsaus * béarnaise * zwarte peper 3
Die Österreichische Küche
marjolijn & spiegelei geserveerd met een slaatje 23
*Wienerschnitzel van kalf met fris slaatje en verse frietjes 22
*Zwiebelrostbraten, Entrecôte met ajuinsaus, seizoengroenten en
gegratineerde aardappelen 28
*Zigeunerspies, brochette van varkenshaas, paprikasaus,
slaatje en verse frietjes 22
Slaatjes
pecannoten en mangovinaigrette 21
*Pittig slaatje met gerookte zalm en dilledressing 20
*Ijsbergslaatje met limoendressing en gegrilde gamba’s met look 22
*Geitenkaas uit de oven op een fris slaatje met gebakken
spekjes en gekarameliseerde appeltjes 19
Pasta
Pasta met zongedroogde tomaten en gebakken scampi’s, dillesaus 20
Wok van peultjes, sojascheuten, boontjes, jonge worteltjes, champignons, ananas, scampi en zoet zure saus 21
Dessert
*Smeuïg roomijs en sorbet met huisgemaakte advocaat,
meringue en Belgische aardbeien 9.5
* Ca¬ri¬bi¬sche tiramisu met banaan en rum 8.5
* Chocolade moelleux met vers gedraaid vanille-ijs 8.5
* Crème brûlée met bourbon vanille 8.5
* Lievelingsdessert van de chef met verse frambozen,
meringue en chocolade 8.5
* Dame blanche met verse slagroom en warme chocoladesaus 8.5
* Heisse Liebe “vanille-ijs met warme frambozen” 8.5
* Wiener-Eiskaffee “warme koffie met vanille-ijs en slagroom” 8
* Sabayon van "Gewürztraminer" met vanille-ijs 9
* Selectie van 3 kazen 12
* Zauberflöte 'Sekt met citroenensorbet' 10
* Sorbet van limoen, frambozen en passievrucht 8.5